年末，我曾自娱自乐地做过一个排序，入围我心目中“四川生态小农返乡青年过得好排行榜”前三甲，就有王雪梅的“雪梅农园”。另外两个是唐亮的“爱佳源·亮亮农场”和张泽礼的“敬和自然农场”。
虽然这只是个游戏，但是他们三个农场无一例外都具备“用心”、“笃定”、“家和万事兴”等等优点。
返乡不易，创业更难。如何做到既能照顾家庭，又能实现自己的田园理想？相信每一位农人都有各自艰辛历程，在不断实践中，找到适合自己的生活方式。
雪梅，给我一个很好的示范。
第十站·雪梅农园
农场主人：王雪梅
农场位置：四川省成都市新津县花桥镇
生产方式：食品加工
组织形式：家庭作坊
生产投入：雪梅夫妇两人、雪梅母亲，忙时雇人
从事时间：年生态种植，年9月开始食品加工
加工产品：豆腐干、丹棱冻粑
五香豆腐干诞生记
如果不是亲眼所见，我不知道做一块五香豆腐干有这么费时费力。
泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、压制、切块、白卤、烘干、红卤、再烘干、装袋、抽真空。
雪梅丈夫陈二娃是个开朗直率的小伙子。今年4月份，我曾看他做过豆腐干，和当时相比，陈二娃说，现在做豆腐干的手艺已经突飞猛进。说这话时，陈二娃俨然一副豆腐老师傅的样子，既可笑又可爱。
1.磨浆
黄豆筛选后，经过12小时泡发，用机器磨浆。看似简单，却需要体力。
2.煮浆
煮浆，过滤。过滤豆浆的竹篓，是雪梅小两口手工编制的。
3.点卤
关键一步，全凭经验。陈二娃可以做到在点卤过程中调整豆腐的老嫩程度。
4.压制
有恰当的点卤，再用千斤顶压制，才可能有成功的豆腐。
5.红白卤
真正的五香豆腐干，有两次卤煮：白卤入味，红卤上色。每一次卤煮后，豆腐干都要在柴火上烘干。
带着卤味和炭火味的五香豆腐干，新鲜出炉。我看了一下时间，从磨豆到成品，足有5个多小时。
用手制，用心做
外行看热闹，内行看门道。我不是内行，但有看过陈二娃两次做豆腐干，感觉有差别。
豆腐师傅陈二娃的动作更加娴熟、沉稳。看他做豆腐透出的自信，我想，味道不会差到哪里去。
陈二娃一再强调，上次我拍的压制环节，是豆腐失败。因为点卤不到位，豆花凝结不均匀，从压制豆腐出水的清澈程度就看出来了。
压制过程，浑浊的豆腐水表示失败
清澈的豆腐水表示成功
陈二娃还说，上一次点卤失败，压制过紧，直接导致豆腐粘在白布上，影响豆腐干外表。现在已经完全解决这个问题，而代价是耗费几百米的白布，练出来的豆腐“不沾布功夫”。
沾布的豆腐干，外表粗糙
不沾布的豆腐干，外表光滑
见证了一块豆腐干的诞生，深深地感到手工产品费时费力，我问陈二娃有的环节可否用机器替代？陈二娃说，可以，但是口感没有手工的好。
我想起在烘干的环节，陈二娃一边烧火，一边转动竹篾，还要俯身去听豆腐干在烘烤过程中发出的“吱吱”声，以便掌握火候。这样追求品质的细节，是机器无法替代的。
如果做食物的人没有一颗愿意雕琢的心，我们是吃不到咸香、爽口、有嚼劲、吃得出豆香味的豆腐干的。
最好的爱，是陪伴
在家里，雪梅称呼陈二娃为“陈总”，陈二娃当然也回敬雪梅为“王总”，两个80后的年青人说说笑笑一起干活。
女儿在当地小学上学，每天由雪梅接送。女儿很骄傲，因为其它同学都是爷爷奶奶或外公外婆接送，而自己有妈妈陪伴。
干活间歇，陪女儿
“因为我从小是留守儿童，就不想让女儿再成为留守儿童。”
雪梅说到做到：放弃成都的小生意、学做冻粑和豆腐干、苦练技艺提高品质……而这一切都换来了女儿的亲近，家人的认可。
.10.12，雪梅一家三口在成都生活市集摆集
她说，返乡三年，虽然收入减少，但是却收获到比钱更重要的东西，“我没有想要把事情做多大，就现在这样，把事情做好，一家人都在一起，健康幸福就够了。”
.7.26，雪梅和二娃在成都生活市集农友聚会上，演小品
雪梅说：“我能给他们最好的爱，就是陪伴。”
文/图张小猫
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