水墨画中出雅女，浪得美名是雅鱼。
天人合一风水好，最添诗情乃雅雨。
三雅总为游人议，砂锅雅鱼压轴戏。
沿途寻觅江上鲜，家家雅鱼香四溢。
雅安的三雅便是雅鱼、雅女、雅雨
小编今天就来说说上了央视
《回家吃饭》——“不辣的川菜也有味儿”的“压轴”菜
砂锅雅鱼
砂锅雅鱼为咸鲜味型，上桌后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雅安留恋终身，难以忘怀。
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知识链接
唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。雅安人将雅鱼摆上桌已有多年的历史，年9月10日，“中国菜”正式发布，“砂锅雅鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
反正离开雅安在任何地方都吃不到雅鱼的
还不赶快看看怎么做
雅鱼对生存环境极其挑剔，要求水温低，水质好；对饮食极其挑剔，主食为石上苔藓；头部鱼骨形似宝剑。
学做砂锅雅鱼还得跟着“大厨”姚雅全老师来学
要学做砂锅雅鱼可不是一件容易的事儿
看看调料就知道是一件“大工程”
这么多食材当然不是涮火锅吃的，和一般的烹饪方法不同，烹饪雅鱼时鱼鳞不用刮，不用腌制。
雅鱼最佳配料组合：
1、煮熟的鸡块、猪舌片、猪心片
2、响皮、冬笋片、香菇、豆腐
3、鲜猪肉丸子
（每种配料放3块就够了呦）
小编看完砂锅雅鱼后就一个字：鲜！
喝一口就能“升仙”的那种
想要做成美味的砂锅雅鱼还需要“秘制”高汤
祖祖辈辈传下来的高汤“秘方”
请注意查收~
“秘方”：
猪棒骨和火腿，熬煮4至6小时，不加任何佐料。砂锅雅鱼，汤白如乳、鲜香细嫩，食后许久仍有留齿犹芳之感。而这不仅源于雅鱼本身的鲜嫩，更少不了配料的味道。
大厨二十多年总结出来的食谱还不快快收藏好
拿到了这个食谱你就是下一个“专业认证”
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食材：雅鱼、熟鸡块、熟猪舌片、熟猪心片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子、姜片，葱节、猪油、胡椒粉、味精、盐、自制浓汤
步骤：
1、雅鱼剖洗干净后改一字花刀。
2、锅中放入猪油、雅鱼、葱段、姜片煎香。
3、锅内加入猪棒骨和火腿熬制的高汤，放入熟鸡块、熟猪心片、熟猪舌片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子，开锅后倒入砂锅内。
4、开锅后再熬煮1分钟，撇去浮沫，加入少许胡椒粉、盐、原味鲜调味即可。
吃到最后就是取出“防伪标签”——“宝剑”了！
相传“宝剑”是当年女娲娘娘补天时，遗落到青衣江中的一把宝剑演变而成。一年又一年，如今，这柄藏在雅鱼头里的“宝剑”早已成为了雅安人赠送外地友人的一件特有的礼物了。
砂锅雅鱼的完整视频奉上
戳下方视频观看
到这里小编把央视《回家吃饭》“夜市美食带回家·四川雅安”特辑里面涉及到的菜品都给大家介绍完啦，当然，这些只是我们雅安美食的冰山一角，还有更多美食等着大家分享给“吃货”朋友们。
以上图片均来自网络
编辑：刘雨（实习）
责任编辑：唐淑楠、常勇
审核：董存荣
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